DORADA CON ENSALADA DE MANGO Y PAPAYA

INGREDIENTES PARA: (4 personas-45 minutos-350 calorías)

• 1 dorada de 900 gramos en filetes
• 2 cucharadas de aceite-sal-pimienta

ENSALADA DE MANGO Y PAPAYA:

• 2 papayas-2 mangos
• 1 cucharada de aceite
• 2 chalotas 1-2 chiles 
• 1/2 vaso de vino de vinagre
• 2 cucharadas de azúcar de palma
• 1 vaso de caldo de pescado 
• hojas de albahaca
• hojas de cilantro o gramos
• un chorreón de crema de balsámico a la trufa
• 4 cucharadas de cacahuetes tostados y picados 

1. Ensalada de mango y papaya: Calentar el aceite en la sartén pequeña y saltear a fuego medio,las chalotas picadas,1/4 de mango,1/4 de papaya,en dados.Añadir el vinagre,el azúcar de palma y la crema de balsámico a la trufa negra.
2. Añadir los cacahuetes cubrir con el caldo y cocer unos minutos,comprobar el punto y triturar (aunque en picadillo está muy agradable a la vista y al gusto).Antes de servir añadir el resto de mango y papaya en grajos,la albahaca y cilantro,mezclar bien.
3. Calentar el aceite en una sartén acanalada y hacer los filetes de dorada salpimentados a fuego medio,hasta que la piel quede crujiente 2-3 minutos,darles la vuelta y hacer 2 minutos más.Servirlos con la ensalada de mango y papaya.