JUDÍAS CON REPOLLO Y MORCILLA

PARA 4 PERSONAS: 750 calorías-48 minutos

INGREDIENTES:

• 400 gramos de alubias pintas
• 100 gramos de tocino entreverado
• 2 morcillas-1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 tomate
• 1/2 de pimentón
• 1/2 kilo de repollo blanco
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Poner las alubias a remojo de agua fría de 8 a 12 horas.Cubrirlas de agua en la olla rápida,añadir 1/2 cebolla picada,1 cucharada de aceite y el tocino.Cuando rompa el hervor,añadir un chorrito de agua fría,tapar la olla y,cuando adquiera presión,contar 45 minutos.
2. Separar del fuego,dejar que pierda presión y mantener al fuego,moviendo la olla para que engorde la salsa.Freír la otra media cebolla en el resto del aceite,añadir el tomate y el pimentón y verter sobre las alubias.
3. Añadir el repollo limpio y picado,y las morcillas enteras pinchadas.Cerrar la olla y,cuando tome presión,contar 3 minutos,abrirla y rectificar el punto de sal.

TRUCO:
Para que el hollejo salga tierno y no se despellejen,se mantienen con un hervor flojo que se rompe cuando empiezan a cocer.