COCINA CREATIVA 66

INGREDIENTES:(Para 4 personas) 1 parco de 1,5 a 1,8 kilogramos. limpio y descamado 4 patatas medianas para asar 2 tomates de rama 1 pimiento verde  1 pimiento rojo 1 cebolla 1 vasito de vino blanco 3 dientes de ajo 1 limón 3 vasos de fumet o caldo de pescado 1 ramita de estragón fresco 1/2 vaso de aceite de oliva suave sal Preparación: Patatas.Pela las patatas y córtalas en rodajas medianas.Pela la cebolla y los ajos y corta la primera en juliana (en tiras finas) y pica los ajos.En una sartén,saltea la cebolla con el aceite y el ajo.Añade las patatas y mezcla bien. Corta los pimientos tambien en juliana,agrégalos a las patatas y deja cocer a fuego medio durante 2 minutos y luego incorpora los tomates cortados en dados.Sala las verduras y vuelca todo el contenido de la sartén en una bandeja de horno.Pica el estragón y mézclalo con verduras. Pargo.Lava bien el pargo y sécalo.Sazónalo con sal,realiza incisiones en el dorso del pescado e introduce una rodaja de l...

INGREDIENTES:(Para 4 personas) 6 endibias  4 naranjas 2 cebolletas 500 gramos de aceitunas sabor anchoa 240 gramos de bacalao ahumado en lagrimas 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra arbequina 30 gramos de puré de aceituna negra  15 gramos de vinagre de Jerez 8 hojas de hierbabuena Preparación: Jugo de aceitunas.Escurre las aceitunas y lícualas con licuadoras;pasa el jugo obtenido por un colador fino,añade 20 mililitros de aceite de oliva y emulsiona batiendo con la batidora eléctrica de brazo.Reserva. Puré de aceitunas.Mezcla el puré de aceitunas con el vinagre de jerez y 40 mililitros de aceite de oliva.Reserva. Ensalada.Deshoja las endibias y colócalas en una fuente grande o en platos hondos.Pela las naranjas y separa los gajos.Reparte los gajos sobre las endibias.Corta el bacalao ahumado en tiras y colócalas encima de los gajos de la naranja.Pela las cebolletas,córtalas en juliana fina (en tiras finas) y espárcelas sobre la ensalada. Presentaci...

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 750 gramos de boniatos 1 cebolla 1 litro de caldo de verduras 4 quesitos 1 hoja de laurel 1 cucharada de mantequilla una pizca de comino molido  aceite-sal-pimienta Tiempo: 10 minutos de preparación+25 minutos de cocción. Preparación: Pela los moniatos y córtalos en dados.Pela la cebolla y trocéala.Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite en una cazuela,añade los boniatos y la cebolla y rehógalos unos 4 minutos,removiendo. Salpiméntalos,vierte el caldo de verduras,agrega la hoja de laurel y espolvorea el comino molido.Remueve con una cuchara de madera y lleva a ebullición a fuego fuerte.Cuando empiece a hervir,baja el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos o hasta que el boniato esté tierno. Retira del fuego,elimina el laurel,añade los quesitos y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave y sedosa.Sírvela bien caliente. Sugerencia: Al servir,puedes acompañar la crema de boniato con daditos de pan ...

INGREDIENTES: (Para 4 personas ) 800 gramos de carne de ternera para guisar 2 zanahorias-2 cebollas-2 dientes de ajo 1 vaso de tomate natural triturado 1/2 litro de vino tinto  1/2 litro de caldo de carne o agua 1 dadito de hierbas aromáticas harina-aceite-sal-pimienta Tiempo :10 minutos de preparación+2 horas y 25 minutos de cocción. Preparación: Pela las cebollas y ajos y pícalos.Pela la zanahoria y córtala en rodajas.         Corta la carne en dados,sapimiéntalos y enharínalos. Calienta aceite en una cazuela,añade la carne y dórala un par de minutos,removiendo para que cueza por todos los lados.Retírala y resérvala   en un plato. Introduce en la cazuela la cebolla,los ajos y la zanahoria y sofríelos durante  5-8 minutos,removiendo de vez en cuando.Vierte el tomate y rehógalo unos minutos,también removiendo a menudo. Incorpora los dados de carne reservados y añade el vino tinto,el caldo y el atadito de hierbas.Salpimienta y deja c...

INGREDIENTES: (Para 4 personas): 8 huevos 250 gramos de calabaza pelada 4 lonchas de jamón 1 diente de ajo  1 cebolla-aceite sal-pimienta Tiempo: 8 minutos de preparación + 15 minutos de cocción Preparación: Pela y pica la cebolla y el diente de ajo.Corta la calabaza en dados y el jamón en tiras gruesas.Calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga la cebolla y la calabaza a fuego suave durante 8-10 minutos,o hasta que la calabaza esté tierna. Incorpora a la sartén el ajo y el jamón y fríelos un par de minutos.Salpimienta ligeramente.Casca los huevos en un cuenco,sálalos un poco y,sin batirlos,vierte en la satén.Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta que los huevos estén cuajados pero jugosos. Sirve el revuelto acompañado con unas rebanadas de pan tostado. Sugerencia: En temporada,utiliza ajos tiernos para preparar este revuelto en lugar de ajo;el resultado es exquisito.Y,si quieres que quede más cremoso,añade un chorrito de nata líquida a ...

INGREDIENTES: (Para 4 personas): 4 endibias 3 pimientos rojos 2 latas de atún en aceite 12 filetes de anchoas en aceite 12 aceitunas negras deshuesadas  1 diente de ajo  vinagre balsámico-sal Tiempo: 25 minutos de preparación + 30 minutos de cocción Preparación: Lava los pimientos,sécalos y ásalos sobre una parrilla hasta que estén ligeramente chasmuscados,dándoles la vuelta a menudo.Una vez se enfríen completamente.Después,pétalos,límpialos y córtalos en tiras. Coloca los pimientos en una fuente,sálalos,espolvorea el ajo y perejil picados y rocía con un chorrito de aceite y un par de cucharadas de vinagre balsámico.Remueve y deja reposar 30 minutos,como mínimo. Retira las hojas exteriores de las endibias y córtales un poco la base. Separa las hojas y reparte la más grandes en 4 platos.Distribuye las tiras de pimiento sobre las hojas y reparte sobre la mitad el atún escurrido.Coloca los filetes de anchoas sobre las hojas de endibias restantes. Corta la...

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 15 hojas de col-24 castañas  2 zanahorias-1/2 puerro 300 gramos de champiñones aceite-sal-pimienta Tiempo: 15 minutos de preparación + 45 minutos de cocción. Preparación: Llena una cacerola con agua y,cuando hierva,añade durante 40 minutos.Después,escúrrelas y pélalas. Pela las zanahorias,córtalas en daditos y cuécelas unos 5 minutos en agua hirviendo con sal. Limpia los champiñones y trocéalos.Limpia el puerro y córtalo en rodajas.Calienta un poco de aceite en una satén y rehoga los champiñones y el puerro 3-4 minutos.Salpiméntalos. Escalda las hojas de col en agua hirviendo,retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre un paño de cocina limpio.Pica tres hojas junto con los champiñones,el puerro,la zanzhoria y la mitad de las castañas con una picadora eléctrica,salpimienta y aliña con un poco de aceite. Pon un poco de la mezcla en el centro de cada una de las hojas de col restantes y ciérralas doblándolas sobre si mismas.Sir...

INGREDIENTES :(Para 4 personas): 250 granos de arroz 2 latas pequeñas de atún en aceite 6 huevos  1 kilogramo de tomate natural triturado 1 diente de ajo aceite-sal-pimienta Tiempo: 10 minutos de preparación + 30 de cocción Preparación: Introduce el diente de ajo en una cacerola,añade un poco de aceite y dóralo.  Agrega el arroz y rehógalo un par de minutos,removiendo.Cubre con agua,sala y cuécelo durante 20 minutos.Escurre el arroz,elimina el ajo y resérvalo. Calienta un poco de aceite en una sartén,vierte el tomate,salpimentarlo y fríelo durante 30 minutos,a fuego lento y con la sartén tapada. Bate los huevos,sálalos y prepara una tortilla redonda en una sartén adherente grande.Escurre el atún de su aceite de conservación. Con la ayuda de un aro,recorta la tortilla en cuatro círculos y disponerlos en los platos.Sin quitar el aro,distribuye encima de la tortilla el atún y termina de rellenar con arroz.Retira los aros,riega con tomate frito y sirve. ...

INGREDIENTES :(Para 4 personas) 2 kilogramos de pescado para sopa 12 cangrejos 8 gambas 2 tomates 2 dientes de ajo  1 zanahoria 1 cebolla  2 hojas de laurel 2 cucharadas de pimentón dulce 80 gramos de fideos de cabello de ángel aceite-sal Tiempo: 30 minutos de preparación + 1 hora de cocción Preparación: Introduce el pescado para hacer la sopa en una olla con 3 litro de agua.          Añade el laurel y cuece 40 minutos. Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en rodajas.Lava los tomates,trocéalos y aplasta los dientes de ajo.Calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe primero las gambas.Retíralas y,en el mismo aceite,sofríe la cebolla con los ajos y la zanahoria durante unos 5 minutos.Pela las gambas y resérvalas. Incorpora a la cacerola los cangrejos y las cabezas y las pieles de las gambas y rehógalos,machacando los caparazones.Tras unos 8 minutos,espolvorea el pimentón,remueve y agrega los tomates troceados.Cuece d...

INGREDIENTES: (Para 4 personas) 200 gramos de bacalao desalado 1 cebolla pequeña 400 mililitros de leche 70 gramos de mantequilla 60 gramos de harina  2 huevos-pan rallado aceite-sal-pimienta blanca-nuez moscada Tiempo: 20 minutos de preparación + 40 minutos de cocción Preparación: Des menuza el bacalao,retirando al mismo tiempo las espinas que pueada contener,y rehógalo 4.5 minutos en una sartén con un poco de aceite.Retíralo y escurre al máximo el aceite. Pela y pica la cebolla y sofríela en una cacerola con mantequilla.Espolvorea la harina y tuesta la,removiendo constantemente. Vierte la leche,poco a poco y sin dejar de remover,salpimienta,condimenta con una pizca de nuez moscada y deja hervir durante unos 10 minutos.Incorpora el bacalao y continúa la cocción 5 minutos más,sin dejar de remover. Vierte la masa  preparada en una fuente,tapa con flim transparente y reserva unas horas en la nevera.Forma croquetas con la masa y rebózalas con pan rallado....

INGREDIENTES:(Para 4 personas) 4 lomos de bacalao desalado 150 gramos de queso brie 6 pimientos verdes para freír 2 cebollas  harina-aceite-sal-pimienta Tiempo: 20 minutos de preparación + 30 minutos de cocción Preparación: Lava los pimientos y ásalos en el horno,precalentado a 180ºc durante 15-20 minutos,dándoles la vuelta a mitad de cocción.Retírales del horno y déjalos enfriar tapados con un paño.Después,ábrelos y elimina las semillas. Separarlos en tiras con las manos y reserva. Mientras se asan los pimientos,pela las cebollas,córtalas en tiras finas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite,a fuego lento,hasta que estén doradas.Retíralas y,en la misma satén fríe los lomos de bacalado ligeramente en harinados,un par de minutos por cada lado.Corta el queso en lonchas. Reparte en el centro de los platos un poco de cebolla,añade los pimientos,salpimenta y dispón encima los lomos de bacalao.Coloca el queso brie sobre los lomos y gratina bajo el grill de...

INGREDIENTES :(Para 4 personas) 800 gramos de solomillo de cerdo 300 gramos de champiñones 1 cebolla  1 vaso de caldo de carne 1 copa de brandy 1 copa de vino blanco 2 cucharadas de mantequilla    aceite-sal-pimienta Tiempo; 20 minutos de preparación + 55 minutos de cocción Preparación: Pela y pica finamente la cebolla.Corta el solomillo en 12 trozos y átalos con hilo de cocina para que mantengan la forma durante la cocción salpiméntalos. Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén y dora los solomillos por los dos lados.Retíralos y,en la misma grasa,sofríe lentamente  la cebolla picada.Cuando empiece a dorarse,vierte el brandy y flambéalo .    Una vez apagada la llama,agrega el vino y deja que se evapore un poco.Añade el caldo y deja reducir la salsa. Mientras,limpia los champiñones,cótalos en láminas y saltéalos en una sartén aparte con un poco de aceite.Salpiméntalos al final e incorpóralos a la  satén co...

INGREDIENTES:(Para 4 personas) 4 lomos de salmón 2 puerros 16 tomatitos cherri 1 copa de vino blanco 1 cucharada de oregano seco aceite-sal -pimienta Tiempo :10 minutos preparación+35 minutos de cocción Preparación: Precalienta el horno a 180ºc.Limpia bien los puerros,eliminando las hojas exteriores y las raíces,y córtalas en dos o tres trozos y después en tiras finas.Lava los tomatitos y pártelos por la mitad. Unta con un poco de aceite una fuente refractaria y coloca en el fondo los puerros t los tomatitos. Salpimientalos,rocíalos con más aceite y ásalos durante 10-15 minutos,vigilando que no se queme el puerro. Coloca encima los lomos de salmóm,previamente sapimentados,y vierte el vino blanco.Hornea durante unos 20 minutos más.Verifica que el pescado está al punto unos minutos antes,ya que el tiempo de cocción dependerá del grosor  del salmón. Espolvorea el orégano cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción Reparte en los platos el puerro y los ...