COCINA CREATIVA 66

INGREDIENTES :Para 4 personas 800 gramos de atún en una rodaja Marinada 4 cucharadas de salsade soja 1 cucharada de salsa Worcestershire gotas de Tabasco -vinagreta 1 tomate maduro 6 cucharadas de aceite  2 cucharadas de vinagre  sa´-pimienta cebollino picado Guarnición patata cocida Preparación 30 minutos: Lavar y cortar en trozos la rodaja de atún,poner en una fuente y cubrir con los ingredientes de la marinada.Dejar macenar 4 horas,cocer las patatas,pelar y cortar en rodajas.Escurrir el atún de la marinada,calentar la parrilla engrasada y hacerlos 2 minutos,por lado.Vinagreta:Dissolver en vinagre la sal y la pimienta,añadir el tomate pelado en dados,los tallos de cebollino picados,el aceite.Salpimentar y mezclar. 

INGREDIENTES :para 4 personas 8 huevos  1 calabacín 1 puerro 150 gramos de judías verdes  6 cucharadas de aceite-sal Preparación 60 minutos: Quitar las hebras a las judías verdes,cortarlas por la mitad a lo largo y luego en cuadraditos,cocerlas en agua con sal y escurrir.Limpiar y picar el puerro.  Freírlo en aceite,lavar y cortar los calabacines en dados,añadirlos a la sartén y freírlos hasta que se evapore el agua de vegetación,sazonar y añadir las judías.Batir los huevos de dos en dos,sazonarlos y repartir en ellos las verduras.Asi se obtendran 4 tortillas.

INGREDIENTES: para 4 personas 4 tacitas moka de arroz  150 gramos de cabeza de cerdo con pistachos 1 lata de pimientos del piquillo 1 cebolleta  4-5 cebollinos 100 gramos de pistachos 9 cucharadas de aceite  3 cucharadas de vinagre  perejil-sal Preparación 45 minutos: Cocer el arroz en agua con sal 17 minutos.Refrescar al chorro de agua fría para lavarlo y escurrir en un escurre-verduras.Cortar los pimientos y la cabeza de cerdo en tiras y mezclar con el arroz escurrido y los pistachos.Disolver la sal en el vinagre,mezclar con aceite y mover hasta que se emulsione.Picar la cebolleta,el cebollino y el perejil,añadirlos a la ensalada,regarla con el aliño y mover.

PARA(4 personas-300 calorías-10 minutos Ingredientes: 2 cebollas medianas 2 zanahorias,2 puerros 1 diente de ajo un trocito de apio  1/4 kilo de patatas 6 cucharadas de aceite 1 litro de agua  1 vaso de leche una pizca de tomillo 1/2 hoja de laurel 100 gramos de queso gruyère rallado sal y pimienta PREPARACIÓN: Calentar el aceite en la olla y estofar lentamente la cebolla y el ajo picados,los puerros en rodajas y el apio,la zanahoria y las patatas en cuadraditos.Antes de que tomen color,cubrir con agua hirviendo. Sazonar co sal y pimienta,el tomillo y el laurel,tapar la olla y,cuando adquieran la presión suficiente,bajar el fuego y dejar cocer 5 minutos,Separar la olla del fuego,enfriarla y abrirla cuando salga el vapor del interior. Añadir la leche caliente y la mitad del queso rallado,mover con cuidado de que no se rompan las patatas y dejar cocer unos minutos más con la olla destapada.Comprobar el punto de sazón y servir acompañada de más queso. ...

PARA 4 PERSONAS-510 CALORÍAS-10 MINUTOS Ingredientes: 4 truchas asalmonadas 1/2 kilo de patatas nuevas cocidas con piel-sal 100 gramos de serrin de roble Salsa de eneldo 10 cucharadas de aceite 4 cucharadas de eneldo 3 cucharadas de vinagre de manzana o sidra 2 mostaza 1 de azúcar-sal-pimienta TRUCO:Estilo Encasa se puede ahumar quemando serrín en una olla cerrada sin el alimento,que se coloca después en una rejilla o parte superior de la olla y cerrando rápido. PREPARACIÓN: Lavar y sazonar las truchas.Colocar en una hoja de papel de plata una capa de serrín de roble,cerrarla lo más herméticamente posible y tostarlo en una sartén durante 5 minutos,para que se queme el serrín. Poner un vaso de agua en el fondo de la olla,colocar un par de cucharas en el agua para apoyar encima el paquete de serrín.Romperlo rápidamente para que no nos inunde el humo,colocar la rejilla con las truchas.Cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera la presión adecuada,bajar e...

INGREDIENTES PARA: (4 personas-45 minutos-350 calorías) 1 dorada de 900 gramos en filetes 2 cucharadas de aceite-sal-pimienta ENSALADA DE MANGO Y PAPAYA: 2 papayas-2 mangos 1 cucharada de aceite 2 chalotas 1-2 chiles  1/2 vaso de vino de vinagre 2 cucharadas de azúcar de palma 1 vaso de caldo de pescado  hojas de albahaca hojas de cilantro o gramos un chorreón de crema de balsámico a la trufa 4 cucharadas de cacahuetes tostados y picados  Ensalada de mango y papaya: Calentar el aceite en la sartén pequeña y saltear a fuego medio,las chalotas picadas,1/4 de mango,1/4 de papaya,en dados.Añadir el vinagre,el azúcar de palma y la crema de balsámico a la trufa negra. Añadir los cacahuetes cubrir con el caldo y cocer unos minutos,comprobar el punto y triturar (aunque en picadillo está muy agradable a la vista y al gusto).Antes de servir añadir el resto de mango y papaya en grajos,la albahaca y cilantro,mezclar bien. Calentar el aceite en una sartén acanal...

INGREDIENTES PARA:(4 personas-45 minutos.350 calorías) 1/4 kilo de bacalao 2 puerros gordos 2 pimientos verdes fritos y delgados 1/2 diente de ajo 2 patatas medianas 8 huevos-sal 8 cucharadas de aceite de oliva ensalada para acompañar Poner el bacalao a remojo de agua durante 24 horas,escurrirlo y deshilacharlo en trozos.Pelar y picar los puerros en rodajas y el ajo en laminas.Lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas.Pelar las patatas,lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén amplia y freír los puerros y el ajo a los 3 minutos añadir el pimiento y,poco después,las patatas.Saltear todo a fuego lento,hasta que las patatas estén tiernas.Incorporar el bacalao muy bien escurrido y sazonar. Rehogar todo junto,comprobar el punto,escurrido y mezclar fuera del fuego con los huevos batidos y sazonados.Engrasar ligeramente una sartén y cuajar la tortilla a fuego lento,darle la vuelta y cuajar del otro lado.Servirla recién hecha con ensalada.

INGREDIENTES PARA(4 personas-60 minutos-350 calorías 1 cebolla grande  1 huevo  1 yogur griego sin azúcar 1 cucharada chile o cayena en polvo 1/2 cucharada de zumo de limón 90 gramos de harina de garbanzos (si no hubiera,emplear pan rallado) aceite de oliva para freír SALSA DE TOMATE: 1 tomate grande-sal 1 cucharada de cominos machacados (al gusto ) 1 cuchara de aceite Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas de unos 3.4 centímetros,de largo y reservar.Poner en un bol el huevo,el yogur,el zumo de limón,mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.Añadir la harina de garbanzos y mover. Incorporar la cebolla y mezcla procurando que se impregne bien con la pasta.Calentar abundante aceite en una sartén y freír cucharadas de mezcla.   Cuando se doren de un lado,darles la vuelta y escurrirlas sobre papel de cocina. Servir los fritos calientes con salsa de tomate:Cortar el tomate a la mitad y rrallarlo sobre un plato evitando las pepitas.Sazonarlo con acei...

INGREDIENTES PARA:(4 personas-60 minutos-400 calorías ) 300 gramos de garbanzos 1 hueso de jamón unos cascos de cebolla 1 hoja de laurel unos ganos de pimienta negra (o 2 botes de garbanzos cocidos) 1 cebolla  2 berenjenas 6 cucharadas de aceite 75 gramos de beicon 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón sal-pimienta Remojar los garbanzos en agua templada con sal 12 horas y escurrir.Poner en la olla,cubrirlos de agua con el hueso de jamón,cebolla,granos de pimienta y laurel.Tapar la olla y cuando salga el vapor,bajar el fuego y escurrir los garbanzos y reservar el caldo. Pelar y cortar en dados las berenjenas y ponerlos a remojo de agua con sal.En la misma olla de cocer los garbanzos,calentar 5 cucharadas de aceite,freír la cebolla picada y antes de tome color,freír encima los dados de berenjena escurridos,hasta que doren. Rehogar los garbanzos encima de la berenjena,cubrirlos con su caldo caliente,y sazonar con sal y pimienta.Freír en el resto del aceite el b...

INGREDIENTES PARA: (4 personas-45 minutos-450 calorías) 1 presa de cerdo iberico de unos 700gramos 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite  1 vaso de vino de caldo de carne  1 cucharadita de Maicena-1 granada-sal-pimienta  SALSA SATAY: 6-8 ramas de cilantro fresco 1 guindilla roja 1 diente de ajo 3 cucharada de crema de cacahuete 2 centímetro de jengibre  3 cucharadas de salsa de soja 1 de azúcar moreno 1 limón 1 cucharada agua(para aligerar la salsa) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra una pizca de sal Salsa satay;Triturar juntos:las hojas de cilantro,la guindilla despepitada,el ajo sin el germen del interior,la crema de cacahuete,el jengibre picado,la salsa soja,el aceite,el azúcar,la piel de limón rallada y el zumo de limón. Añadir el agua,para aligerarla y rectificar de sal.Atar la presa para darle forma redondeada,sazonarla con sal y pimienta negra y dorarla en aceite caliente junto con el diente de ajo,a fuego fuerte para sella...

INGREDIENTES PARA: (4 personas-45 minutos-225 calorías ) 1/2 kilogramo de almejas 3 cogollos de alcachofa congelados 2 zanahorias-1 cebolla-1 tomate 1 litro de caldo de pescado 1 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva virgen sal-50 gramos-de quinoa  perejil-cebollino Calentar el aceite en una cazuela y estofar la cebolla y zanahorias limpias y picadas.Añadir las alcachofas picadas,rehogarlas e incorporar el tomate rallado y el perejil picado. Estofar todo junto a fuego suave unos minutos y añadir la quinoa al refrito.   Calentar el caldo de pescado y verterlo encima del refrito de cebolla,             zanahoria,alcachofa y quinoa.Sazonar con sal y pimienta. Abrir las almejas al vapor de vino,incorporarlas a la sopa,sedimentar y colar el jugo y añadirlo también.Cocer unos 10-15 minutos y servir la sopa sin quitar las conchas y espolvoreada de cebollino picado. 

PARA :Personas 15 minutos -80 calorías 2 manzanas  2 naranjas 2 zanahorias grandes 1/2 limón pequello 1 rama de apio  3 centímetros,raiz de jengibre PARA DECORAR: 3 aceitunas deshuesadas La diversidad de frutas y hortalizas hace que la presencia de todas las vitaminas,de casi todos los minerales y de un alto contenido en antioxidantes. Lavar las manzanas,las zanahorias,el apio y el jengibre,pelar la naranja y el limón. Cortar todo en trozos,pasarlo por la licuadora,dejar caer el licuado en una jarra. Picar las aceitunas.Mover el licuado llenar copas Martini y espolvorear con las aceitunas picadas. 

INGREDIENTES:(Para 4 personas) 2 paletillas de cordero lechal de 700-800 gramos cada una 1 litro de agua  1 cabeza de ajos  250 mililitros de jugo de cordero de ternera  20 mililitros de aceite de oliva 1 ramita de romero 15 gramos de sal Para las coles de Bruselas: 1 kilogramo de coles de Bruselas  80 gramos de jarabe de arce 80 mililitros de aceite de oliva  4 ramitas de tomillo  4 dientes de ajo  18 gramos de sal  Para la vinagreta de jamón: 150 gramos de jamón serrano en un trozo 100 mililitros de aceite de oliva  15 gramos de vinagre de Jerez 1 diente de ajo Preparación de las paletillas.Sazona bien las paletillas y colócalas en una bandeja de horno con piel hacia abajo.Vierte por encima la mitad del agua y ásalas en el horno,pre calentado a 190ºc,durante 25 minutos.A continuación, retira la bandeja del horno,da la vuelta a las paletillas y añade el romero,la cabeza de ajos rota y el aceite de oliva.Continúa...